红薯粉条的鉴别方法
1、看颜色——纯手工红薯粉丝颜色会有多样，因为所用红薯淀粉的质量不一样而导致的，毕竟红薯是在地下生长的，提纯设备和工艺达不到，红薯淀粉会含有很多杂质，导致粉条颜色发黑，淀粉处理的好的会白一点，上等红薯粉丝色泽整体上讲是发白、淡黄、透亮、纯手工的红薯粉丝粗细不会十分标准，粉丝里面仔细看会有一些白色的小气泡。很多人认为红薯粉丝黑的才是真的，导致许多厂家本来做出了颜色发些白色的上等粉条，无奈的染成了黑色
2、用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
3、闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香，无任何异味，水不变色，假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。
4、用火烧：掺假的红薯粉条用火烧后会收缩，不起泡，颜色变得焦黑；真正的红薯粉条用火烧后，会像薯条一样呈膨松状。
5、用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。真正的红薯粉条煮15-20分钟左右就熟了，后面会越煮越粗，劲道也会慢慢变差，但不会变成糊状，吃第二顿也是会断的。掺假的红薯粉丝一般掺了木薯粉和食用胶，其中只含木薯粉的红薯粉条容易煮烂，几分钟就会烂成糊状。掺了木薯粉和食用胶的红薯粉条则久煮不烂，不变粗，也很难嚼烂，好多人这方面也有误区，认为煮不烂的就是好的，像大家吃火锅时，从头煮到尾都不断的，其实都是加班食用胶的，各种粉丝都是淀粉做的，煮的时间长不可能不断。
6、红薯淀粉吸水性最强，吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。
假的红薯粉条很多添加的有实用胶，常吃不但没营养，反而有害，购买粉条时一定要挑选正宗的纯红薯粉
注意事项
市场上出售的红薯粉条每公斤低于一定的加钱，那肯定不是纯正的红薯粉条。50公斤红薯才能出5公斤淀粉，2公斤红薯淀粉才能出1.8公斤粉条。由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。按照这样陈本来算，红薯粉丝的价格一般是红薯的25倍左右，如果价格差的太离谱那肯定是假的了。
便宜莫贪，假粉条最大的优势就是价格。如果不贪便宜那就很容易杜绝这种现象。
木薯块根毒性较大必须浸泡
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。如果加工过程中处理的不是很好，会让人出现恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状，严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
